Notícies i novetats Febrer 2012

Escollir peix congelat ?

Sempre que es respecti la cadena del fred, el peix congelat té les mateixes propietats nutritives que el fresc. El que és més important és realitzar de forma adequada la descongelació, el mètode més idoni i més segur des del punt de vista higiènic, així com el que menys afecta a la consistència, textura i gust del peix és deixar-lo a la nevera fins que hagi perdut tot el gel.

El principal avantatge que presenta el congelat és que pot conservar-se mesos i fer-se servir quan es necessiti, de manera que no és necessari anar a la compra tan sovint.
Avui dia es pot aconseguir qualsevol tipus de peix congelat, com lluç, emperador, rap, bacallà, mero, llenguado… pel que fa als plats que es poden preparar són infinits.
A més, el peix congelat a granel és més barat que el fresc i no sol presentar mermes donat que ja està preparat per poder-lo cuinar sense haver de netejar. Les diferents presentacions (filets, llom, tronc, varetes…) i l’absència d’espines són factors a tenir en compte pels qui normalment rebutgen aquest aliment.

La congelació manté el valor nutricional del peix i evita el creixement i desenvolupament de bactèries, sempre i quan no es trenqui la cadena del fred, és a dir, si es mantenen les temperatures adequades de congelació des que el peix es congela fins que arriba a casa. D’aquesta manera es conserva tant el valor biològic de les seves proteïnes, com la quantitat d’àcids grassos insaturats, entre ells l’omega-3, les vitamines i els minerals.

Anna Maria Torres Borràs
Dietista d´Aliments Congelats Friman